原創 李昊 農民日報

在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！


【資料圖】

手把羊肉。

著名散文家、美食家汪曾祺先生對內蒙古羊肉的評價和天南海北的消費者一樣，是“贊不絕口”，認為內蒙古的羊肉“鮮嫩無比，人間至味。”

內蒙古的農畜產品為何具備高品質？

內蒙古的農畜產品品質好

關鍵是“內功”扎實

內蒙古擁有大森林、大草原、大濕地

大沙漠、大冰雪、大山脈

得天獨厚的自然資源

生態環境優勢

水是清潔的、土是干凈的

地處北緯37度-北緯54度

處在世界公認的種養殖黃金帶

污染少

天藍水清地潔

羊群在內蒙古錫林郭勒盟的草原上覓食。

基本摸清了農畜產品品質指標

自2020年起內蒙古自治區農牧廳

開展了農畜產品品質評鑒工作

對5大類21個優勢特色農畜產品

開展品質評鑒

基本摸清了我區農畜產品品質指標

在此基礎上

2021年又進一步檢測

風味物質、鮮香物質等

與嗅覺、味覺有關的指標

形成了反映內蒙古農畜產品

營養好、聞著香、吃著更香的

數據指標體系

初步解開了內蒙古農畜產品的獨特奧秘

那就是

種類多元化

含量相對高的營養物質

風味物質、鮮香物質多

營養好、聞著香、味道美

奧秘在哪里？

01

為什么營養好？

經檢測

內蒙古生鮮牛乳中的乳蛋白

高于全國參考值0.23個百分點

功能性指標共軛亞油酸平均含量

高達264.48微克/毫升

羊肉中的不飽和脂肪酸含量

為52.04克/100克

內蒙古自治區呼和浩特市托克托縣的內蒙古恒富牧業第三牧場的奶牛。

其中，呼倫貝爾羊的亞麻酸含量

高達0.08毫克/100克

高于區外同類產品

生鮮乳、羊肉、馬鈴薯、大米、小米中

微量元素種類豐富

分別檢出鉀、鈉、鈣、

鐵、錳、硒等礦物質元素

11種、11種、9種、9種和10種

均多于區外同類產品

在內蒙古自治區烏蘭察布市察哈爾右翼前旗薯都裕農種業科技有限公司的原原種生產大棚，工作人員在查看馬鈴薯脫毒苗的生長情況。

02

聞著為什么香？

香氣撲鼻

來源于含量較高的

烯類、醇類、醛類、烴類、酮類等

揮發性風味物質

數據顯示

內蒙古的生鮮牛乳

含有揮發性風味物質26種

總質量濃度最高達139.11微克/升

生羊肉中的平均揮發性風味物質

總數為52種

熟化后的馬鈴薯、大米、小米的

揮發性風味物質種類

分別為62種、71種和74種

均高于區外同類產品檢出數量

在內蒙古呼倫貝爾市新巴爾虎左旗道樂都夏營地拍攝的羊群。

03

味道為什么美？

含量較高的鮮香物質

讓內蒙古的農畜產品口齒留香

數據顯示

生鮮牛乳中

含量較高的鮮香物質是

鮮味和芳香類氨基酸

羊肉中含量較高的鮮香物質是

肌苷酸、鮮味和甜味氨基酸

這些都是農畜產品的“美味密碼”

在內蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗民族傳統奶制品產業園的一家奶制品企業生產車間，工作人員在攪拌制作奶豆腐。

數據是最好的證明

內蒙古農畜產品的自信

來自天然綠色的生態環境

也來自大量檢測數據和科學技術手段的驗證

解釋了產品“為什么好，好在哪”的問題

在農畜產品品質評鑒工作的助推下

如今內蒙古名特優新農產品達到560個

總量排在全國第二

位于內蒙古自治區鄂爾多斯市準格爾旗一家食品加工廠內的鮮食甜糯玉米真空包裝車間。

同時，為充分發揮

天然無污染生態環境優勢

內蒙古率先在全國開展

綠色畜牧業標準化基地創建試點

還將首先在全國以“1+10”模式

開展綠色食品（綠色農產品）高質高效試點

不斷擴大內蒙古綠色優質農畜產品供給

內蒙古農畜產品的“美味密碼”

你掌握了嗎？

作者：農民日報·中國農網記者 李昊

原標題：內蒙古農畜產品為啥好？——品質評鑒工作解鎖農畜產品高品質“美味密碼”

原標題：《數據告訴你，內蒙古的農畜產品為啥好？》

標簽：