夏季氣溫高，天氣熱，適合病原微生物的生長繁殖，很容易發生食源性疾病，俗稱食物中毒。食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

食物中毒的癥狀有哪些?生活中，哪些容易被忽視的細節易引起食物中毒?該如何避免食物中毒?7月22日，記者采訪了襄陽市中醫醫院急診部主任成洪，他就夏季預防食物中毒進行了科普。

科普 食物中毒發病急

成洪介紹，食物中毒的特點是潛伏期短，起病急，常伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發熱癥狀，嚴重吐瀉還可能引起脫水、酸中毒和休克等情況。

引起食物中毒的原因有很多，最主要、最常見的原因是食物被細菌污染，其中動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，肉類及熟肉制品居首位，其次有變質的奶等食物。

自查 這些細節要重視

成洪介紹，從現實大量案例看，食物被細菌污染主要有以下幾個原因：禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;家用刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;衛生狀況差，蚊蠅滋生;食品從業人員帶菌污染食物。

“并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒。”成洪說，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了才會發生食物中毒。因此，根據食物被污染的原因，在日常生活中，特別是炎熱的夏季，要特別注重這些細節：刀具、砧板保持潔凈、干爽;正確貯存菜品、主食，防止高溫下長時間存放變質;食用前充分加熱，充分煮熟。

支招 預防中毒安全度夏

針對食物中毒的原因，成洪總結了“七要”，為廣大市民支招，確保安全度夏。

要選購新鮮的食物。買食材要選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場。觀察食品是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損等。有些明顯看出已經解凍過再重新凍上的食品，就不要買了。

要煮熟煮透。家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。有一些菜確實是七八成熟時味道最好，但從科學的角度而言，則可能對身體有害。

要在安全的溫度下保存食物。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫下暴露過長，導致腐敗變質。烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。

生熟要分開。這里的“熟”指的是切完了直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉;“生”是指切完了還要經過加熱處理的。生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細菌污染到“熟”食上，引發食源性疾病。這里的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案板、器皿也應當分開。

要保持清潔。要勤洗手，廚房用具要保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

冷飲涼菜要適量。冷飲和涼菜雖可解暑，但不能貪吃貪喝，否則容易導致胃腸道功能紊亂，降低局部抵抗力，為致病菌的侵入創造條件，從而發生腹瀉。而且有的冷飲涼菜本來衛生就不過關，有可能存在致病菌污染的情況。

外出就餐要注意。在外少吃涼菜和肉類燒烤食物，不要在無相關手續的攤位購買肉制品，尤其是散裝肉制品。肉類營養多，人們愛吃，細菌也愛吃。

成洪提醒廣大市民，在家或在外就餐時如果懷疑食品有衛生問題，應立即停止食用，保存好存在食品安全隱患的飯菜，留樣。如出現腹痛不適等疑似食物中毒癥狀，應盡早就醫。

(記者 李興會)

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