“中午的號已經放完了，請下午4點再來拿號啊。”4月12日下午1點左右，海底撈重慶萬象城店外，還有不少等位的消費者。

此前，因受疫情影響遭到重創的海底撈，為求自救減少損失，在恢復堂食后對菜品漲價，引來不少消費者質疑。4月10日下午，海底撈在官微上發表致歉信，稱漲價是公司管理層的錯誤決策，即時起，所有門店的菜品恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。

“疫情期間，大家都不容易，互相支持下唄。”如今，海底撈恢復菜品價格，不少食客紛紛叫好。正排隊取號的重慶市民彭先生說，之前漲價時他還決定不去吃了，不過從海底撈的致歉信看，企業的態度還算誠懇。

4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍在官微發文稱：“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”他還宣布，從當天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。

一場不大不小的“漲價風波”，因兩大企業的致歉并回調價格而告一段落。

需攜手共渡難關

“好多人被問到疫情過后最想做什么?大部分人的回答是吃一頓火鍋。這一回答給我們增添了力量。”重慶火鍋協會副會長劉梅對記者說，下一步該協會將推出惠民消費優惠活動，吸引廣大市民走進火鍋店;組織協會會員聯動重慶3萬多家火鍋店，共同做一次火鍋節;運用互聯網，線下實體活動和線上推廣結合，讓市民安全、放心、盡情享受“涮一次火鍋”帶來的快樂。

業內人士指出，受疫情影響，消費者的收入也受到影響，對漲價較為敏感。這個時候，堅持不漲價的餐企會受到消費者的歡迎。

盡管時間已到4月12日晚上10點，重慶渝中區洪崖洞珮姐老火鍋店前的臺階上仍站滿排隊的食客，此時小桌已排到167號。

“受疫情影響，我們現在生意還差一些，最高峰時曾排到986號，吃一頓飯需要等將近7個小時，創下重慶火鍋排隊時間最長紀錄。”該店老板顏冬生說，僅洪崖洞店去年接待食客就超過33.3萬人次，比不少景區接待的人都多，一份貢菜丸子一年就賣了111.1萬顆。

“疫情期間，需要大家攜手共渡難關。我們不僅沒有漲價，還做了一些折扣券、抵扣券引流措施，助力市場信心恢復。”重慶白樂天火鍋創始人謝莉表示，從供應端看，重慶市場食材價格尚屬穩定，部分原材料小幅上揚。作為重慶本土企業，不會跟風調價，而是提供給顧客更高質量的美食和干凈衛生的就餐環境。

取消漲價是著眼未來消費市場

重慶餐飲觀察人士劉然表示，從其了解的情況看，原材料市場并非明顯上揚，海底撈們的漲價更多是受制于人力成本、運營模式帶來的壓力。通常來講，除了原材料，餐飲最重的兩塊成本，分別是場地和人力。海底撈對于場地有很強的議價能力。不過其核心競爭力是更好的體驗感，這需要人力成本支撐。

“復工以來，我們沒漲價。目前正從多方面升級產品，比如為外賣產品加裝氮氣鎖鮮技術，讓鴨腸等菜品在配送過程中保持一如既往的新鮮度。”重慶周師兄火鍋相關負責人表示。

在重慶已經開多個門店的小龍坎火鍋品牌總監蘇小強也告訴記者，為顧客提供好吃不貴的產品和及時熱情的服務是企業核心經營理念。

重慶工商大學教授莫遠明認為，市場經濟下，餐飲企業在一個合理區間漲價本無可厚非。盡管海底撈、西貝等餐飲企業漲價也有苦衷，但最終回歸理性道歉并取消漲價，向消費者釋放出善意，體現了企業著眼未來消費市場的境界和格局。

“為進一步提振市場主體活力，新一輪刺激國內消費的大潮即將到來。我們有理由相信，消費者也會投桃報李，積極回報有信譽重品質的餐飲企業。當下餐飲企業紓困，除了企業自救或抱團取暖外，政府部門也要適度加強引導，抓緊制定和落實扶持餐飲業健康發展的政策措施。”莫遠明建議道。

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