武漢人冬天里最愛吃的本地特色蔬菜——紅菜薹早早露面，口味還挺粉嫩清甜。昨日，極目新聞記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，往年至少要在11月上市的本地紅菜薹，已經(jīng)開始進入采收上市的節(jié)奏，較去年提前了一個多月，主要原因有兩個：一是種植了早熟的新品種，二是最近以來不斷增大的溫差，讓紅菜薹蓄積的糖分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，能夠登上市民家庭的餐桌。

紅菜薹提前上市，七八元一斤

昨日上午，極目新聞記者來到漢陽王家灣附近的一家集貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)好幾家蔬菜攤位上擺出了一捆捆的紅菜薹，引來眾多市民挑選采購。

“剛上市的紅菜薹啊，搞一把回去炒著吃，嘗個鮮。”攤主李師傅說，他前一天早上到白沙洲大市場進貨時看到了紅菜薹，于是批發(fā)了十幾斤回來試著賣，結(jié)果不到半天就賣完了：“紅菜薹吃得早是早了一點，但大家是真的喜歡吃。”

在這家菜市場里，紅菜薹的價格明顯比其他蔬菜要貴，每斤在7元到8元之間。買了兩斤紅菜薹的宋阿姨說，雖然現(xiàn)在吃紅菜薹不是最美味的時候，但還是忍不住買回去炒來試試，給家里的餐桌上增加一個時令味道。

“家里人就愛這一口，雖然貴了一點，但畢竟是嘗鮮價，如果好吃的話就肯定值得。”宋阿姨一邊說，一邊把老掉的葉子去除掉：“像紅菜薹、苕尖這類蔬菜的嫩莖都比較好吃，多花點錢給家里人嘗一嘗也蠻好。”

搶先上市的紅菜薹是本地新品種

隨后，極目新聞記者又來到位于漢口多福路的生鮮市場。這里的大部分蔬菜攤位上同樣已經(jīng)有了新鮮的紅菜薹在售。不過，可能因為價格較高，商販們將大把的紅菜薹捆扎后論“把”賣，每把4元到5元。

“今天一早從蔡甸直接采過來的，新鮮得很，味道也甜。”攤主付師傅見記者駐足打量紅菜薹，立馬開口推銷了起來：“這幾天才剛剛有的新菜，量不多，價錢肯定會高一點。”

為了解本地紅菜薹的出產(chǎn)情況，昨日下午，極目新聞記者驅(qū)車來到蔡甸張灣街紅星村的鄉(xiāng)里康家庭農(nóng)場，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到紅菜薹長勢喜人，不少村民正忙著采摘。

在田壟上，農(nóng)場負(fù)責(zé)人郭彩紅介紹，今年搶先采摘上市的主要品種是早熟優(yōu)品“鄂紅4號”紅菜薹。“去年村里有部分農(nóng)戶試著種植這個品種，效果特別好，菜薹長得快不說，又粗又長又有看相，又嫩又甜口感挺好。”

于是，今年紅星村開始大量種植這個品種，總共種了將近200畝，基本占到整個基地種植面積的四分之一。“先期栽種的紅菜薹一批一批上市，每天都有人來村里上門收購，不愁銷。”郭彩虹說。

晝夜溫差加大有利抽薹蓄積糖分

武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心蔬菜專家介紹，紅菜薹一般在11月初才上市，而今年的市場上提前一個多月就有售賣，主要得益于“鄂紅4號”等紅菜薹新品種的研發(fā)和種植。這些品種的主要特點就是上市早、產(chǎn)量高。

同時，因為近段時間白天氣溫較高，在23℃左右，適合菜薹抽薹，而夜晚氣溫降到13℃左右，晝夜溫差達(dá)到10℃，較大的氣溫差有利于紅菜薹生長。白天較強太陽光作用，產(chǎn)生大量有機物，主要是糖類，晚上溫度低，抑制呼吸作用，降低了有機物的消耗。所以，紅菜薹里會貯存大量糖類。往后，隨著氣溫降低，紅菜薹口感和味道會越來越好，價格也會越來越便宜。

武漢市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心負(fù)責(zé)人也告訴極目新聞記者，近年來，武漢各大蔬菜基地及專業(yè)戶積極推廣具有濃厚武漢特色的紅菜薹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過科學(xué)研發(fā)指導(dǎo)和防病蟲害管理，紅菜薹質(zhì)量越來越高，同時加快了當(dāng)?shù)丶t菜薹產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化的打造，讓武漢紅菜薹產(chǎn)業(yè)鏈越來越紅火，已經(jīng)成為全國聞名的武漢招牌時令菜。

11月以后打了霜的紅菜薹更好吃

搶先在國慶黃金周后就上市的紅菜薹價格不算便宜，不過新品種帶來的爽甜口感讓市民愿意花錢嘗鮮。對于紅菜薹的最佳時機，農(nóng)業(yè)專家介紹，等到11月底至12月初時，經(jīng)過打霜的紅菜薹口感會達(dá)到最佳。

“近年來的紅菜薹基本會在11月初大量采摘上市，那時候的地頭價和零售價都不會太高，但薹部的口感會更爽脆甜嫩。”農(nóng)業(yè)專家陶周喜介紹，真正入冬以后的紅菜薹消費性更高，因為打過霜以后會更爽甜，那也是湖北人最喜歡用來炒臘肉的紅菜薹：“這樣的打霜紅菜薹按規(guī)律一般至少要等到11月中下旬。”

業(yè)內(nèi)人士介紹，紅菜薹在成熟期里最后的口感如何，生長速度如何等等問題，都與秋冬時節(jié)里的天氣狀況聯(lián)系相關(guān)。天氣越冷，早晚溫差越大，紅菜薹的口感越好，性價比也越高;而如果遇上寒潮天氣或極端氣候，影響新菜生長，市面上也會因為菜少而價格走高。

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