春節將至，針對春節期間餐飲食品安全特點，為預防食源性疾病的發生，保障全市人民度過平安、祥和的節日，合肥市市場監管局特別提醒廣大餐飲服務經營單位和廣大消費者防范食品安全風險、注意飲食安全、科學合理膳食。

一、對餐飲服務提供者的提醒

一是持有效《食品經營許可證》經營，按規定在就餐顯著區域擺放或懸掛食品經營許可信息、量化等級分級、監管部門監管記錄、從業人員健康證。嚴格按照許可范圍經營，根據實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數量，切勿超負荷經營，做到“量力而行”。未取得冷食類和生食類食品制售許可、不具備冷食類和生食類專間的餐飲服務單位，不得制作涼菜和生食海產品等。未取得自制飲品經營許可不得經營自制冰淇淋、鮮榨果蔬汁、現榨谷物類飲料。

二是嚴格落實從業人員健康體檢和晨檢制度。從業人員上崗前應取得健康證明，每日執行晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚病、季節性流感等有礙食品安全疾病的人員，不允許上崗。

三是嚴格執行原材料采購索證索票和進貨查驗等制度。在購進鮮肉及肉制品時，仔細核對供應商的證照是否齊全，有無肉品檢驗和檢疫合格證明，購進豬肉還需索取非洲豬瘟檢疫合格證明。嚴格查驗預包裝肉制品的外包裝、標簽標識是否符合規定，并如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等信息。

四是嚴格落實餐飲具清洗，消毒及保潔制度。自行提供餐飲具的餐飲服務單位，不得在包廂內清洗餐飲具。使用后的餐飲具必須按照規定消毒后方可使用，堅決杜絕未經消毒的餐飲具供顧客使用，嚴禁出現重復使用一次性和集中消毒的餐飲具等違法違規現象，嚴禁大中型餐飲單位在包廂和大廳內用一盆水和一塊抹布擦洗茶杯、酒杯等現象的發生。采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設施設備是否處于良好狀態;采用化學消毒的，定時監測有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，不重復使用一次性餐飲用具。

五是把好加工制作關。食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具和容器具進行區分，防止交叉污染。生食海產品加工至食用應控制在1小時內;冷菜加工至食用應控制在2小時內;其他食品在8℃至60℃之間保存4小時以上，需重新加熱，且中心溫度必須在70℃以上。嚴禁使用回收食品加工食品。

六是依法誠信經營，杜絕不法行為。不得經營腐敗變質、有毒有害、超保質期限等不符合標準的食品;不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品;嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽;禁止生產銷售河豚魚、毒蘑菇或國家禁止經營、依法保護的野生動植物。

七是承辦大型宴席的餐飲單位和農村集體聚餐舉辦者必須主動向當地市場監管部門申請備案，100人以上的聚餐必須要進行留樣。

二、對廣大消費者的提示

購買食品時，盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和農貿市場，應注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質的食品。購買預包裝食品，除查看生產日期、保質期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝破裂、變形的產品。

外出就餐時，選擇持有有效證照、餐飲食品安全量化等級高、實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位就餐。就餐時要查看餐飲服務單位有效證照是否懸掛或擺放在經營場所的顯著位置;是否未取得冷食類食品制售許可制售葷素涼菜等冷食;是否未取得生食類食品制售許可制售生食海產品等生食;是否未取得自制飲品經營許可經營自制的飲品(含冰淇淋、鮮榨果蔬汁、現榨谷物類飲料);食品從業人員是否持有有效的健康證明。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發票等憑證。

網上訂餐時，選擇網上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務單位訂餐，盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品，收到食品后檢查是否有有效防止外賣食品在送餐過程中受到污染的簽封措施，及時食用，勿長時間存放。

家庭就餐時，采購食品要新鮮，清洗、切配、儲存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透;不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品。

最后提示廣大消費者，食用購買的食品或者在外就餐出現不適，要及時就診，保留相關資料。對于就餐過程中發現的餐飲服務單位超過許可經營范圍經營食品等違法行為，撥打投訴舉報電話12315。

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