白酒工藝源遠流長，從米酒到蒸餾酒，從釀造到加曲，白酒工藝千百年來經歷升級演變，逐漸形成如今的幾種流派。然而，盡管經歷了千年歲月的工藝演變，白酒仍舊存在著改進空間。比如，含量過高的雜醇油、醛類等物質，會產生苦味、辛辣等口感;酒體大熱的特性導致其在飲用后會產生諸如口干，還會引起頭疼宿醉等負面反應。口感的缺陷，以及健康方面的不足都很明顯。如何讓白酒做到更好喝、更健康?這些來自消費者端的需求，都要求酒企對釀造工藝進行突破性的改進升級。
現代醫學驗證聽花生津自養體系
1月21日，一場由宜賓聽花酒業發展有限公司發起，宜賓酒協、成都酒協、江南大學等單位的專家學者共同參與的“中醫理論指導白酒健康化研討會”在線上舉辦，會議就聽花酒業在傳承白酒優勢特點，以中醫藥性理論為指導、創立白酒制化增益生津自養體系，綜合運用定向發酵、濃縮蒸餾等核心制化工藝，制化酒性，實現酒性溫涼減其害、落口生津增其益，并通過人體試驗等現代醫藥學等科學研究方法進行數據化成果驗證等探索進行了熱烈討論。
更吸引眼球的，是聽花酒業發布的《飲用聽花酒對成年男性身體機能影響的探索性研究》結果簡報。報告顯示，對于參與試驗的健康成年男性自愿者，每日飲用聽花酒50ml、連續7天后，免疫指標、深度睡眠比例、以及保障男性勃起功能的一氧化氮水平等數據明顯升高。據悉，該項研究由宜賓聽花酒業產品研究部發起，四川輕化工大學白酒學院共同參與完成。
研究證明了飲用聽花酒出現提升免疫力，改善深度睡眠質量，促進男性功能等現象。而聽花酒業提出的“以中醫藥性理論為指導，制化酒性到溫涼適中”的新思路開創白酒行業先河，或許為白酒行業指明了一個新方向。
參與研討會的宜賓市酒類協會副會長兼秘書長蘭國賓表示，“當前酒企都處在升值階段，在創新的動力上有些失衡，聽花酒業敏感地找到白酒健康化的問題實質，并通過創新的工藝進行系統優化，具有一定的領先性。”
被專家高度認可的工藝，究竟有何不同?什么樣的創新造就聽花打破白酒傳統特性?
中醫理論指導白酒制化工藝升級
如何通過工藝手段解決酒體大熱特性帶來的弊端?聽花酒業從中醫學理論中找到了答案。
在傳統中醫學理論中，白酒是具有醫用價值的。但是，最早從魏晉南北朝時期開始，醫家已經認知到酒性的大熱氣燥，認識到無論釀酒的原料是谷物還是果實、以及其原來的食性如何，傳統釀造方法釀成酒之后都會變成熱性，“凡酒皆熱、天下未有性涼之酒，而燒酒更烈”。酒性大熱氣燥而造成傷津耗液、從根本上影響脾胃對津液氣血的生化，使得“縱酒既能傷陰、尤能傷陽，傷神耗血、損胃亡精”。
為了解決這一問題，聽花酒的研究人員以中藥藥性、炮制理論，中醫治療的“熱者寒之、燥者潤之”等原則理論為指導，發揚傳統固態釀酒優勢，綜合生物與發酵工程、食品分析與風味科學、感官科學、醫藥學等多學科前沿成果，綜合獨到的精選原料和專有工藝，創立了白酒制化增益、生津自養體系，運用 37 道專有制化釀造工藝，突破性地將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到了溫涼適中的全新境界。
為了科學客觀地衡量用中醫理論指導白酒健康化、以及制化工藝的效果，聽花酒業還借鑒了現代科學的研究方法和手段，實施了數據化的系統驗證。開創性地運用酒代謝動力學研究方法，科學客觀地評價酒在身體內代謝的全過程，用酒代謝的關鍵指標來指導酒的釀造與評價，實現了暴露量低、清除率高、平均滯留時間短。這樣的酒代謝清除快，體感更舒適，不口干、少上頭、恢復快、醒得快。
除了健康功效上的突破之外，采用專有工藝制化的聽花酒，還有著更豐富協調的風味成分。從白酒風味輪角度看，聽花醬香酒比傳統醬酒增加了25種細分風味，并在26項指標上優于傳統醬酒。在中國白酒糧香底味基礎上，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。不僅如此，獨到的落口生津特色能讓味蕾更敏感、感受出更豐富的滋味，溫涼適中的酒性，甘涼柔順、不辣口不燥熱。
聽花酒開創的創新制化工藝其目標在于突破白酒發展困境，以解決白酒存在的“不夠好喝”、“不夠健康”為突破口，利用創新工藝彌補傳統白酒的不足，克服延續了千年來的性味矛盾，開創性的飲用功效實現白酒產業的破局。
如今各大傳統白酒企業皆筑起獨門壁壘，然而，品質消費的到來以及健康飲酒趨勢，為白酒工藝提出了新的課題，如何改良工藝，能在改善口感、減少對健康不利影響的同時又節約白酒制造成本，讓更多的消費者喝上更好的白酒，也許是整個行業共同面對的問題。
領先行業的創新，聽花酒以革命性的白酒制化工藝顛覆創新，或許可以助力白酒行業破局原先的市場限制，掀起白酒產業工藝變革，為行業發展帶來新風向。
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