乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽，食用后可被體內的蛋白酶降解為氨基酸并被吸收，也不會對腸道菌群產生影響，因此被認為是一種天然、安全、高效的生物防腐劑。

各種試驗均已證明乳酸鏈球菌素具有極高的安全性，其對小鼠的半數致死劑量(LD50)約為每公斤體重7000毫克，與普通食鹽的LD50接近，屬于無毒級別，目前在國際上以及歐洲、美國、澳大利亞、新西蘭、日本等60多個國家和地區都是允許使用的食品防腐劑。

隨著社會發展，人們的健康觀念也不斷提升，“崇尚天然”成為越來越多消費者追求的目標，于是一些宣稱“不含防腐劑”的產品被熱捧。但防腐劑畢竟是現代食品工業離不開的東西，在很多食品的防腐、保鮮中發揮著不可替代的作用。

在這種現實情況下，開發和使用一些對人體更加安全的防腐劑品種就顯得尤為重要。

防腐劑通常可分為天然防腐劑和化學合成的防腐劑，目前使用量比較大的主要是苯甲酸/苯甲酸鹽、山梨酸/山梨酸鹽等化學合成的防腐劑。

雖然這些防腐劑按照國家規定合理使用對人體也是安全的，但人們還是希望能少攝入這些化學合成物質。

而乳酸鏈球菌素因其天然、高效、安全的特性，無疑是這些化學合成防腐劑的良好替代品，隨著乳酸鏈球菌素等天然生物防腐劑生產成本的降低，其在食品工業中的應用有望進一步擴大。(作者為北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生)

標簽： 乳酸鏈球菌素