超市貨架上經常可見標稱“益生菌”的飲料或食品，究竟什么是益生菌，如何選購貨真價實的益生菌?近日，由江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監督管理局主辦的《“食”話實說》，對市面上11種聲稱“益生菌”的樣品進行了益生菌種類和活菌數量的檢測。其中，4款樣品未檢測出活益生菌，產品實為非活菌型飲品;1款“益生菌固體飲料”雖標注了益生菌的種屬名，但未明確標注產品中的活菌數量。

抽次檢測的11款樣品

均聲稱“益生菌產品”

什么才是真正的益生菌呢?2019年，中國食品科學技術學會益生菌分會組織科技界和產業界，聯合發布了《益生菌科學共識(2019版)》，概括了益生菌的3個核心特征，即足夠數量、活菌狀態、有益健康功能。

根據這3個核心特征，本次隨機購買了低溫發酵乳、常溫發酵乳、活菌型低溫益生菌飲料、常溫益生菌飲料、固態片劑和沖劑等聲稱“益生菌產品”的樣品11種，并對樣品進行益生菌種類和活菌數量的檢測，以驗證產品宣稱的真實性。

4款聲稱“益生菌”飲品

經檢測不含活的益生菌

檢測結果顯示，4款聲稱“益生菌產品”的樣品不含活的益生菌，乳酸菌數實測結果<1(CFU/ml或g)。南都記者梳理發現，這4款樣品實為非活菌(殺菌)型飲品，其中，2款常溫益生菌發酵乳聲稱 “巴氏殺菌熱處理型，使用桿菌、球菌各1株”;2款常溫乳酸菌發酵飲料聲稱 “滅活型，并使用桿菌和球菌”。

(注：乳酸菌是一種發酵菌，而益生菌是有益于人體健康的菌群的總體總稱，益生菌包含一部分乳酸菌。)

而本次檢測中，其它未經殺菌處理的飲品或沖劑均能檢測出活菌，且乳酸菌實測結果遠大于1。其中，兩款“益生菌保健食品”均標注了產品的活菌數量，且實測結果均符合聲稱值1款兒童益生菌保健食品標稱值為：乳桿菌6.4×10^11CFU/g，雙歧桿菌1.9×10^ 10CFU/g，實際檢測出乳桿菌8.1×10^11CFU/g，雙歧桿菌2.3×10^7CFU/g，兩者高于聲稱值，且益生菌含量在樣品中最高。

未檢出活菌的產品

仍然是合法合規的發酵乳制品

據了解，巴氏殺菌法亦稱低溫消毒法，是一種利用較低溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。據江蘇省市監局官方微信稱，現行國標GB19302《食品安全國家標準 發酵乳》中明確了巴氏殺菌型發酵乳的合法合規地位，在目前尚未共識的“微生態制劑”的定義中也有關于死菌及其代謝產物的益生作用的描述。

南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅通過《“食”話實說》解讀認為，未檢出活菌的產品仍然是合法合規的發酵乳制品。但因目前達成共識的“益生菌的功效發揮應以活菌為先決條件”，其益生作用有待進一步科學論證。陳曉紅解讀稱，作為生產者，應避免用產品名稱、標識和同質化的包裝形式混淆活菌型和滅活型產品，誤導消費。

乳酸菌飲品標簽應標明

活菌(非殺菌)型或非活菌(殺菌)型

本次檢測中還發現，一款益生菌固體飲料雖聲稱了益生菌的種屬名，但未明確標注產品中的活菌數量。

《“食”話實說》提醒，乳酸菌飲品產品標簽應標明活菌(非殺菌)型或非活菌(殺菌)型，選購時可以通過產品標簽標示進行區分。活菌型的乳酸菌飲料必須冷藏保存，發酵乳制品選購時同樣應注意“巴氏殺菌型”(不含活菌)等屬性的標識，以及“配料”中的菌株名稱、冷藏條件、乳酸菌總數等規定，避免購買故意模糊信息、誤導消費的產品。

【科普】

不能期望大量攝入益生菌

產生類似藥品的治療作用

《“食”話實說》介紹，我國已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強免疫力和調節腸道菌群方面，而其功效體現是一個長期的過程，且功效的發揮具有菌株和人群特異性，因此，不能期望大量攝入益生菌產生類似藥品的治療作用。

專家提醒，應科學食用益生菌。如果空腹食用，會因胃酸過高而殺死益生菌;如果近期服用了抗生素，補充益生菌也是不科學的。對于活菌型的益生菌產品，食用前不要加熱;同時，因為目前廣泛應用的益生菌菌種都是不耐熱的，因此固體的益生菌產品也不能用超過45℃的熱水沖飲或送服。

南都記者發現，低溫發酵乳和活菌型低溫益生菌飲料的保質期一般為密封保存21~28天，建議開啟后一次性飲用為佳;而常溫發酵乳和常溫益生菌飲料的保質期一般為密封保存5~8個月。(作者： 陳菁鈺 戴婉秋)

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