開欄語(yǔ)

一場(chǎng)突如其來的疫情，強(qiáng)制性地給我們的生活按下“暫停鍵”，更讓每位追尋高質(zhì)量發(fā)展的中國(guó)人深入思考。當(dāng)重啟“播放鍵”時(shí)，春回大地，陽(yáng)光普照，可有些事情，的確變得不一樣了。比如說，從蜂擁排隊(duì)到提前預(yù)約，從互相夾菜到拿起公筷，從你擠我擠到相隔“1米的距離”……好的習(xí)慣保持下去，壞的習(xí)慣從此改掉，也許當(dāng)下正是最恰當(dāng)?shù)哪莻€(gè)時(shí)機(jī)。今天起，我們推出“‘疫’見未來”專欄，與讀者一起討論“疫情”帶給我們的啟示：我們應(yīng)當(dāng)主動(dòng)擁抱哪些改變?

你給我夾塊魚，我?guī)湍闶⑼霚駝t總覺得不夠熱絡(luò)。一場(chǎng)疫情，能否讓這樣的中國(guó)式餐桌社交走到轉(zhuǎn)折的路口?

眼下，越來越多的城市，正在以官方名義倡導(dǎo)推行分餐制以及公勺、公筷。3月3日，南京市印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化餐飲行業(yè)疫情防控措施加快復(fù)工復(fù)業(yè)的工作指引》，要求商務(wù)宴請(qǐng)必須實(shí)行分餐分食制。隨后，泰州市在全省率先出臺(tái)《公勺公筷使用規(guī)范》。北京、上海、杭州……一時(shí)間幾乎大中城市都開始推廣使用公筷公勺、分餐進(jìn)食。

探訪

你下館子了嗎?用公筷、公勺了嗎?

泰州

隨著疫情的緩解，大小飯店陸續(xù)“開門”，城市的煙火氣又回來了。在江蘇首個(gè)出臺(tái)公勺公筷規(guī)范的泰州市，飯店和市民的認(rèn)同度如何呢?揚(yáng)子晚報(bào)記者進(jìn)行了探訪。

鴻之運(yùn)酒店位于泰州主城區(qū)，平日生意火爆到“一桌難求”。20日上午，記者在酒店內(nèi)看到，眾多服務(wù)員正在大堂以及包間內(nèi)擺臺(tái)，能容納12人的餐桌只擺放了六七套餐具，餐具包括兩個(gè)餐盤，一個(gè)放有湯匙的小碗，一個(gè)醋碟，一雙黑色的筷子。在黑色筷子的前方，放有一雙白色的筷子及一個(gè)銀色的湯勺，它們與其他餐具呈垂直方向。服務(wù)員介紹，白色筷子和銀色湯勺就是公筷、公勺。

擺放了公筷、公勺后，市民用了沒?位于泰州城西的泰申大酒店，飯店高經(jīng)理也在觀察消費(fèi)者的接受度，“絕大多數(shù)市民就餐取菜時(shí)能使用公筷、公勺，取好的菜放入餐盤中后，再用另外的筷子、湯勺送入口中。”高經(jīng)理同時(shí)坦言，由于習(xí)慣使然，也有一些市民對(duì)飯店提供的公筷、公勺并不“買賬”，“很多人一開始是用公筷的，用著用著后來就忘了。”

南京

位于河西的大蓉和是南京第一家復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲企業(yè)。剛剛過去的周末，記者注意到，大廳內(nèi)就餐的不少食客主動(dòng)拿起了擺放在菜盤子旁邊的公筷。董事長(zhǎng)張恒告訴記者，疫情發(fā)生后明顯看出來大家對(duì)分餐的接受度提高了。“我們有一部分菜品本來就是客位菜，還有些上菜展示后立即拿到配餐間分好，對(duì)于一些很難分的菜，我們會(huì)放置公筷、公勺。但是，之前的確很少有人用。3月3日復(fù)工以來，改變了許多，即使在大廳就餐的客人，大約也有七成人使用了公筷。”張恒說，最近他們還在訂制一批專用公筷，筷頭上標(biāo)注“公筷”兩個(gè)字，“不少客人反映，吃著吃著就忘記了哪雙是自己的筷子，哪雙是公筷，將公筷明顯區(qū)別開來，方便提醒更多的客人健康就餐。”

不過，記者走訪中也發(fā)現(xiàn)，中高檔酒店的氛圍更容易推行分餐制，個(gè)性化餐廳和路邊店相對(duì)就難很多。在城中一家比較有名的時(shí)尚餐廳，周末與幾個(gè)朋友聚餐的市民朱先生說：“我們點(diǎn)了一大鍋香鍋牛蛙，吃一筷子換一下，太麻煩了，大家試著用了幾下就換回了自己的筷子。”

溯源

三千年前中國(guó)人曾經(jīng)是分餐的

有人說分餐制是西餐的傳統(tǒng)，合餐制是中餐的傳統(tǒng)，根深蒂固，很難改變，那么究竟是不是這樣呢?其實(shí)，我們?cè)谝恍v史劇中可以看到這樣的場(chǎng)景：主人坐主位，賓客依次席地而坐，一人一案一套食具，菜肴分開上。

早在2003年非典過后，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘曾公開發(fā)表文章指出，在中國(guó)，分餐制距今至少有三千年的發(fā)展歷史，直到唐代后，才逐漸開始轉(zhuǎn)變成會(huì)食制。

不過，與現(xiàn)代分餐制不同的是，中國(guó)古代的分餐制更主要體現(xiàn)了禮儀、尊卑等級(jí)等因素的考量，與現(xiàn)在人們強(qiáng)調(diào)的“健康”理念沒有絲毫關(guān)系。但王仁湘認(rèn)為，古代中國(guó)分食的形式大可作為中餐分餐制改革的參考。他舉例說，古代分餐向會(huì)食過渡時(shí)期，人們雖坐在一起吃飯，但餐還是一人一份。例如，在南唐畫家顧閎中的傳世名作《韓熙載夜宴圖》中，韓熙載等人圍坐一起一邊吃飯一邊欣賞表演，面前擺著幾張小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物。

他認(rèn)為，我們今天正在追求的新的進(jìn)食方式，完全可以排練出一套仿唐式的進(jìn)食方式，這種分餐制既有熱烈的氣氛，又講究飲食衛(wèi)生，而且弘揚(yáng)了優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。

追問

疫情能否成為推廣“分餐制”新契機(jī)?

如果說，17年前的非典，讓分餐制進(jìn)入更多人的視野，那么，現(xiàn)在的新冠肺炎疫情，是否能成為一個(gè)普及好習(xí)慣的恰當(dāng)契機(jī)?

“香港人是在2003年非典之后學(xué)會(huì)了用公筷。”在香港生活了近20年的江蘇人王女士告訴記者，應(yīng)該說香港普通市民的文明就餐習(xí)慣很大程度上得益于“非典的驅(qū)動(dòng)”，“不管是大小飯店，大家意識(shí)很強(qiáng)，放了公筷才會(huì)吃，就餐氣氛也一樣很好。”

在南京經(jīng)營(yíng)著多家餐飲店的資深餐飲人方先生認(rèn)為，對(duì)于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說，尤其是中高檔餐飲中，推行分餐制相對(duì)容易，但對(duì)不少開在商場(chǎng)中的餐飲店、路邊的小飯店來說，分餐或是推廣公筷就比較難。“現(xiàn)在大多數(shù)人一起吃飯主要目的是聊天，社交體驗(yàn)超過了吃飽肚子的需求。”“關(guān)鍵還在于人們的意識(shí)，不能疫情期間緊張，疫情過了就忘。”他認(rèn)為，餐飲企業(yè)也可根據(jù)不同業(yè)態(tài)和規(guī)模，采用 “客位菜”“公筷公勺”“自助”等不同的分餐方式，以適應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)合與需求。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮告訴記者，近期協(xié)會(huì)正在研究“位上菜”的標(biāo)準(zhǔn)，最快下月發(fā)布。按位上菜、一人一份的菜式，不僅會(huì)讓消費(fèi)者覺得上檔次，更加衛(wèi)生，還可一次嘗試更多品種的新菜，而不必?fù)?dān)心浪費(fèi)，將引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成綠色健康的用餐習(xí)慣。

分餐、用公筷應(yīng)當(dāng)首先從家里做起

除了在外就餐要倡導(dǎo)分餐，使用公筷、公勺，在家吃飯是否也應(yīng)當(dāng)分餐，同樣引起廣泛討論。疫情發(fā)生后，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)時(shí)，曾強(qiáng)調(diào)家庭用餐應(yīng)使用公筷。

“今年過年，我母親提出在家吃飯要用公筷，這讓我非常震驚。”南京市民孫先生告訴記者，沒想到一場(chǎng)疫情讓老人家都感受到了幾雙筷子一起夾菜的不衛(wèi)生。“當(dāng)時(shí)是因?yàn)槲乙獬黾影啵依镉钟行『ⅲ赣H主動(dòng)給大家拿出公筷。前幾年我查出來幽門羅氏桿菌時(shí)，家里也用過公筷。”

在揚(yáng)州廣陵區(qū)文昌花園社區(qū)，“為愛夾菜 我用公筷”活動(dòng)已開展了一年多，社區(qū)黨委書記、主任鄭翔告訴記者，為讓更多家庭響應(yīng)文明用餐倡議，社區(qū)還拍了不少家庭分餐、用公筷的照片掛在宣傳墻上，“現(xiàn)在很多居民都接受了，尤其是這次疫情發(fā)生后，大家普遍感受到，保持個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)該從家庭里做起。”

不少關(guān)注保健的人士還提出建議，每個(gè)家庭成員應(yīng)有自己的固定餐具，碗、筷子、勺子、水杯，區(qū)別外形，吃東西喝水不容易拿錯(cuò)，讓健康生活好習(xí)慣從日常小事開始養(yǎng)成。

標(biāo)簽： 餐桌革命