文\海南日報記者 謝凱

“今天來踩點，確保下個月23號的婚宴辦得順利。”2月11日，屯昌喜利來鄉廚公司負責人蔡道東早早來到瓊中灣嶺鎮加章村一位王姓雇主家查看場地，房前屋后可否搭棚，空地能擺多少桌，灶臺搭在哪里……他看得仔細、琢磨得仔細。

“80后”蔡道東是?？谌?，在家基本上不炒菜，卻經營著一家專門承接鄉村宴席業務的公司，領著8個鄉廚干活。


(資料圖片僅供參考)

蔡道東(左)在鄉村宴席現場。

做凍品生意的他轉行餐飲

近日，海南日報記者走進位于屯昌縣屯城鎮的喜利來鄉廚公司，看到墻上掛著各式菜肴圖片和多塊獎牌。辦公區一樓設有前臺服務區、洽談區，有人上門預訂宴席，服務人員會熱情遞上菜單。

“按照屯昌這邊的習俗，春節后預訂鄉宴的高峰在兩個月后，目前只有一些散單。”蔡道東說，以前村民操辦宴席大都是請親友做廚師或幫工，人員臨時湊到一起，難免會出現配合不默契等情況，雇主忙前忙后很辛苦。專業鄉廚團隊的出現，可幫助雇主“一站式”解決問題。

蔡道東入行餐飲業，屬機緣巧合。2004年，他畢業于?？诮洕鷮W院計算機系，賣過報紙，從事過旅游拍攝相關工作，還協助私人老板做過冷鏈運輸和凍品生意。

在銷售凍品的過程中，蔡道東接觸到了一些預訂冷凍食品辦酒席的客戶。頭腦靈活的他發現了其中的商機，“我小時候在農村見過很多籌備流水席的場景，主家不僅要準備食材，還要找人干活，借桌椅板凳、鍋碗瓢盆，如果有團隊可以提供‘一站式’服務，肯定有市場。”

2009年，利用自己做冷鏈運輸和凍品生意多年積累的資源，蔡道東找到幾個志同道合的伙伴，開始在屯昌承接鄉村宴席業務。為了在菜品選擇、服務品質等方面有所突破，他們曾前往農村流水席辦得比較好的福建、浙江、廣東等地“取經”?；貋砗螅痰罇|備齊了承接鄉村宴席所需的廚房設備，并用陶瓷餐具替代了一次性碗筷，每次用完及時清洗消毒。

不止于專業鄉廚服務

“一開始我們是個流動性的團隊，廚師不是專職的，我接到訂單了就聯系他們來干活。”蔡道東介紹，剛起步時，團隊訂單不多，他帶領大家以標準化的流程操辦鄉宴，既把菜做得豐盛好吃，又精打細算盡量幫雇主節省開支，慢慢積攢下了口碑。

隨著業務量增多，他于2019年注冊成立鄉廚公司，組建了專業化的鄉廚團隊，成為屯昌餐飲行業的代表性人物。該公司的鄉廚團隊自己研發新菜品，及時更新廚房設備，推出的秘制八寶鴨和脆皮乳鴿受到市場歡迎。

“現在大家對農村流水席的要求已經和過去不一樣了，除了吃得好，還要吃得放心、安心。”蔡道東說，每年他都會安排員工參加體檢取得健康證明。在采購鄉宴食材時，他會索票索證，認真查看食品檢測報告及檢疫合格證等。在宴席現場，鄉廚和工作人員必須穿戴規整，將熟食和生食分開，做好的菜留樣后再上桌。

除了鄉廚團隊，蔡道東的公司還有宣傳推廣團隊，可以在宴席現場氛圍營造等方面為雇主提供服務。“我們可以操辦暖場活動，比如邀請當地樂隊來駐唱或主持，只要雇主有新需求，我們的服務就會立即跟上!”他說。

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