移動支付、大數據、人工智能、云計算……科技的快速迭代讓人們的生活方式在不經意間發生著變遷，它不僅發生在智慧城市、出行、通訊等領域，即使是被認為最傳統的消費領域，其行為方式也正發生著快速的變化，而今年疫情的發生又讓變化進一步加速。

廣州市肉菜市場協會最近向媒體透露，廣州共有菜市場620余家，每年會有5家左右的菜市場消失，而今年電商超市和社區商超的異軍突起，菜市場這個過去市民幾乎每天都逛的地方，不經意間發生著角色變換。

11月6日傍晚，越秀區竹絲崗大馬路的路中間停著一輛大吊車，在吊車旁邊，東山口農林下路綜合肉菜市場剛剛被拆除，曾經，這里是廣州市的第一個室內菜市場。今年受疫情影響，人們買菜的方式發生了很大的改變。記者調查發現，不僅僅是農林下路綜合肉菜市場，其他一些廣州菜市場正或多或少地進行著轉型。

買菜習慣在悄然中改變

年初的疫情讓越來越多人盡可能待在家中，養成了線上買菜或在社區商超就近買菜的消費習慣。

海珠區聚德西路大塘路口的恒豐菜市場一共有幾十戶檔主。走進市場，記者發現四五個貼有“旺鋪轉租”的攤位。

梅姐是原攤主的表姐，她和另一位堂弟一同在恒豐菜市場內賣豬肉。“賣肉還是比賣菜好一點，我家就住在聚德小區附近，如今小區內開了生鮮商超，賣水果也賣菜，我們的生意相比以前是差了，所幸周邊的小區和學校還有一些固定的客源能維持生意。”梅姐告訴記者。

而在大學城的貝崗菜市場，菜市場的小販秦姨告訴記者，今年的生意明顯下滑了，“最主要是受疫情影響，我們這里大學城的學生上半年都沒有返校上課，老師也沒回來，原本貝崗村里的很多租客也退租了，客源減少是一個大問題，而村民們因為疫情也開始選擇網購生鮮。”

銷售渠道的變化是一方面，人們的飲食習慣似乎也發生著變化，一家食品公司的老總告訴記者：“在便捷食品方面銷售異常火爆。我們做的是冷凍湯面、烤牛肉卷等食品，這些食品在線下、線上渠道都有爆炸式的增長，銷量翻了將近5倍;而到了本土疫情基本控制住之后，這個銷售數據也沒掉下來。我們也在反思，這次疫情對中國民眾的飲食習慣和消費模式產生了很大的影響，人們在家里面也可以吃到很好的東西。”

菜市場轉型：提升環境

記者發現，還有一些菜市場正在積極探索轉型，力圖用更好的環境吸引顧客。

記者看到，位于珠江新城的獵德新街市，就曾進行多次改造升級，目前已成為廣州改造標準最高的肉菜市場和樣板市場：商場內設置有電梯，一共兩層樓，其中一樓為肉類生鮮，負一樓為菜類市場，市場內還設置有線上電商平臺，攤販可自行選擇入駐。但據市場內攤販介紹，線上平臺上的客源依舊占少數，而線下采購的客源則主要以當地的居民以及在附近工作的白領為主。

記者采訪時發現，盡管依傍住宅區、寫字樓，能讓獵德新街市保持一定的客流量，但由于鋪租壓力，加上其他電商平臺的沖擊，近一年這里的生意也冷清了不少。

“像我們家平時只有在買一些比較急用的東西時才會去獵德新街市。”居住在獵德村復建房的女孩梁嘉欣告訴記者，居住在獵德村的不少退休老人家，喜歡坐車去其他相對便宜的菜市場買菜，而她自己還是會喜歡在線上平臺買菜。

在獵德新街市內，大部分攤販是外地人，譚伯是為數不多在市場內賣生鮮的獵德村本地村民。“現在留在這里的都是‘老骨頭’啦。”譚伯開玩笑說，“我們這里有100多個檔口，現在空著的檔口就有十幾個，有些人虧本后就走了。”

也有一些菜市場選擇了退出。原本位于農講所地鐵站附近的德政中街肉菜市場，2013年由于業主方收回地塊而被拆除。記者發現，目前附近還保留有榮華肉菜市場和永勝肉菜綜合市場，距離此前的德政中市場約一公里的距離。

而當地的部分市民習慣搭乘地鐵前往沙園菜市場購買蔬菜生鮮商品，林婆婆今年70歲，她告訴記者：“我們喜歡去沙園，那邊的選擇多、價格便宜，加上地鐵票免費，坐地鐵去那邊比走路幾十分鐘到周邊菜市場還方便一些。”

對于在菜市場賣菜，攤販們自己心里也有一桿秤，就像恒豐菜市場的攤主梅姐說的：“賣菜不可能賣一輩子的。等我們老了，孩子長大了，我們就自然不干了唄。”

菜市場是老人社交場所

盡管時代洪流滾滾如潮，但記者發現，在“老派”的菜市場中，那份煙火氣仍是其他渠道難以比擬的。

在采訪恒豐菜市場后，記者在一家潮汕牛丸店門口休息，在與老板攀談半小時后，老板說：“在大城市中，商場和超市固然需要，但這里更多的還是普通老百姓，他們需要的不僅是高大上，還有便宜、方便和人情味。”

江西人登叔今年50多歲，在廣州已經落地生根的他，如今盼著早日攢夠退休費，“我一開始搬磚，再后來賣菜。我在農林菜市場賣了三十年的菜。”對于菜市場的拆遷，登叔覺得有些可惜：“菜市場其實對于老年人來說就是一個交流的場所。老年人不像年輕人一樣每天通過網絡聊天。對于我而言，賣菜一方面是為了維持生計，另一方面也是交朋友，在這里我的熟客太多了。”

龔婆婆就住在農林菜市場后面的一棟小區里，她是廣州本地人。盡管平時不需要買菜，但龔婆婆卻總是喜歡跑到菜市場門口坐著和攤主們聊天。她說：“在菜市場賣菜的，都是外地人居多，但由于生意需要，大家都能說得一口流利的粵語。我去買菜會感到特別親切。”

專家意見：

菜市場也要轉型 找到差異化優勢

暨南大學經濟與社會研究院劉詩濛教授稱：“菜市場對于城市的作用是多方面的。第一，它是一個公共設施，可滿足周邊市民的日常生活需要;第二，它代表了一個城市的文化，每個地方的菜市場從商品到銷售手段和擺設，都是有地方特色的;第三，菜市場也可以被視為一個社交場所，就跟公園一樣。而在國外，菜市場還有可能會被打造成一個城市名片，類似于跳蚤市場、集市等。我們可以用大型超市類比菜市場，可以看到，即便如今電商如此成熟，但超市并沒有消失，因此我認為菜市場也不可能消失。但是如果想要長期存在，菜市場肯定需要轉型，從而找到跟網上買菜的差異化優勢。” 劉詩濛認為，如今菜市場這一傳統行業的發展障礙，除了網絡平臺沖擊和人們生活購物習慣變化之外，還包括菜市場自身經營的存在問題，如成本高、非規模經濟存在低效率、可替代性強等。因此，如果菜市場想要生存下去，轉型必不可少，而其轉型方向也像大型超市一樣，一方面會與網絡購買平臺協同，擔起一部分存儲功能;同時也需要保留并放大菜市場原本的城市文化、社交場所、休閑等差異化功能，也由此對菜市場的升級改造提出要求：不僅在硬件上需要有升級，形成如獵德新街市那樣的“新型菜市場”，同時還需要培養“新型攤販”，這就需要政府或者是一個強大的組織機構、企業去為想轉型的攤販提供再培訓的機會，而對于想要轉行的攤販，則需要提供一些信息資訊來幫助其再就業。 “當然，這個過程當中，我們一方面要充分地給他們不同方向的選擇，但同時也不能過于超越市場化力量地去給予保護，只有這樣才能推動轉型，實現可持續發展。”劉詩濛說。

而國家社科重大項目首席專家、暨南大學經濟學院教授武文杰教授則表示：“從短期來看，就目前城市居民的消費習慣而言，傳統農貿市場仍然占據著居民生鮮消費的很大比重，尤其是對于年紀比較大的人群來說，他們已經習慣于在距離家比較近的菜市場采購食材。一方面是由于傳統觀念認為菜市場代表著新鮮、便宜、可挑選、可議價、離家近等優勢，另一方面菜市場也代表著一種市井文化，是老一輩生活方式的一部分，是居民和城市之間某種情感上的紐帶。大型超市，包括一些生鮮類超市在商品種類、價格、配送服務等方面都具有很大優勢，但是仍然無法完全替代傳統的菜市場。從長期看，菜市場也未必會消亡，因為中小城市和大城市的情況不同，因此未來菜市場的變遷主要還是要看這個行業轉型的成功與否，更多變化可能是體現在菜市場的空間布局、體量大小和存在形式等方面。” 武文杰教授認為，目前傳統菜市場不論從商品質量、價格、環境、便利性等各方面講，都未必具有優勢，但影響其生存的最根本原因是當代人的生活方式發生了變化，“尤其在像廣州這樣的一線城市，快節奏的生活方式會讓傳統菜市場的受眾和需求變少，因此菜市場的升級改造非常必要。一方面要發揮比較優勢，例如在便利性方面，布局上要緊鄰居住區，并且可以為周邊居民提供送菜上門的服務等;同時，要針對目標客群提供更加周到便捷的服務，通過建立情感聯系形成消費依賴。另一方面要盡量彌補傳統菜市場的短板，實行規范化管理，優化購物環境，豐富商品種類，打造新型菜市場。此外吸引年輕群體加入也是必要的，因為年輕人可以將更多現代的元素引入傳統行業，激發傳統行業的創新活力。”(記者 程依倫、武威)上一頁 1 2 下一頁

標簽： 變遷的菜市場