文\海南日報記者 劉夢曉

編者按

中國人飲食講究色香味俱全。在海南人的食物清單上，色香味俱佳的美食有不少，斑蘭美食便是其中之一。像咖啡和可可一樣，斑蘭文化也是華僑從南洋帶回來的。20世紀20年代，華僑將斑蘭引種到海南，從此，南洋風味的斑蘭美食也加入了地道的海南飲食文化。由海南日報《海南周刊》融媒工作室與海南日報新媒體中心聯合制作推出的短視頻欄目《看鑒海南》風物季第四期帶你認識迷人的“東方香草”——海南斑蘭，帶你品味海南最炫“斑蘭風”。


(資料圖)

早時人們在自然界中見到顏色鮮艷的食物，都會心生警惕——尤其是那些芬芳的植物，是否暗藏毒素，真的能夠食用嗎？

隨著社會發展，如今五彩繽紛的食物，反而更受人們青睞。以斑蘭葉為食材烹制的食物，散發著獨特的芬香，近幾年愈漸發展為網紅產品。

打開抖音、小紅書、B站等短視頻平臺搜索“斑蘭”，成百上千條結果一涌而出。這些結果既有科普介紹，也有美食教程。尤其是B站，更將斑蘭搜索的結果劃分出“植物”“香料”“海南”等標簽，進一步細化了其屬性。

斑蘭有什么神奇的魅力？讓我們一探究竟。

斑蘭是適合林下種植的經濟作物。海南日報記者 陳若龍 攝

馥郁的綠色植物

認識斑蘭，首先要回歸到它的“植物”屬性。

斑蘭的學名其實叫香露兜，又名香蘭葉、香林投等，為露兜樹科露兜樹屬多年生草本植物。

為了尋覓斑蘭的蹤跡，海南日報記者來到文昌市文魁村。檳榔樹下，一株株青翠的斑蘭擠擠挨挨地生長在一起。陽光透過細密的檳榔葉，照射在它們身上時，留下些許斑駁?？諝庵锌傆兄┰S的芬芳，如路邊淡淡的桂花香，又如雨后清新的泥土香，時而幽遠，時而飄入鼻腔。這些香氣，便是從這些斑蘭葉身上散發出來的。

“檳榔樹下種斑蘭，是我們村的特色。由于產業發展得比較早，我們這里現在是有名的‘斑蘭村’。”村民黃明珠指著一簇簇斑蘭說，斑蘭的香，是這一農作物的重要賣點。

在村口的斑蘭農莊里，斑蘭奶茶、斑蘭咖啡、斑蘭紅茶、斑蘭糕點等以斑蘭為輔料的食品一應俱全。就像一個展示柜一樣，斑蘭可以和人們的生活產生什么樣的聯系，游客在這里都能看到。

“作為一種純天然的食品香料，斑蘭有‘東方香草’之美譽。”斑蘭農莊文創總監劉一磊介紹，泰國菜也經常用斑蘭葉作為香料調味。

比如斑蘭葉包雞，是用斑蘭葉包裹著腌制好的雞塊放入油鍋炸。炸制完成后，外裹的斑蘭葉會變脆，呈淺咖啡色，淡淡葉香滲入雞肉里，外皮干脆而肉汁尚存。吃時伴以泰式傳統材料做成的醬汁，風味甚佳。

又比如加入了斑蘭的戚風蛋糕，會比原味蛋糕多了一層濃郁的青草香，既增香又解甜膩。斑蘭和椰奶、檸檬茶等相結合后制成的飲品，也具有獨特的風味。

除了作為香料使用，斑蘭葉同時也是一種很好用的綠色“染料”。泰國甜品多以綠色為主色調，基本上都是用斑蘭葉來取色，就算不是純天然的斑蘭葉，那也是來自斑蘭提取物。在海南的許多小吃店里，斑蘭蛋糕卷、斑蘭涼粉、斑蘭檸檬茶等，都帶有斑蘭標志性的綠色。

經過研究，斑蘭葉片還富含角鯊烯、亞油酸、草蒿腦和甾醇等活性成分，具有增強細胞活力、加快新陳代謝、提高人體免疫力、消除疲勞等作用。同時它還具有清熱消暑、解酒、降尿酸等作用。

正是這樣多元的用途，決定了斑蘭葉能夠被人類長期使用。

一株斑蘭。海南日報記者 陳若龍 攝

舶來品本地扎根

對島內的許多農民來說，斑蘭雖是舶來品，卻是在島內扎根頗深的物種之一——縱觀全島，儋州、文昌、瓊海、萬寧、陵水、定安等地均有種植，為農民帶來良好的經濟效益。省農業廳的最新統計數據也顯示，目前我省斑蘭種植總面積約為3萬畝。

海南大學人文傳播學院副教授汪榮表示，在斑蘭濃郁的香氣背后是華僑所帶回來的南洋文化，也述說著華人華僑“下南洋”那段特殊歷史。和橡膠以及咖啡一樣，斑蘭有著從東南亞引種和移植的過程。歷史資料顯示，早在20世紀20年代，華僑到南洋接觸到斑蘭美食后，將斑蘭種苗帶回海南，隨后斑蘭在瓊島生根發芽。

由于海南的氣候和斑蘭源生地氣候較為接近，華僑將斑蘭引種回海南后，斑蘭便在這里迅速生長起來。

“近年來，斑蘭開始作為經濟作物得到廣泛的重視。”汪榮認為，有很多海南人開始看到斑蘭產生的商機，它被種在檳榔樹或橡膠樹下。隨著東南亞料理在國內大城市中的流行，斑蘭葉走出了熱帶本土飲食文化的小圈子，以其健康有機的特性得到了更多都市時尚人群的喜愛。于是，這一由華僑前輩從東南亞引進的植物又一次發揮了經濟效用。

瓊海斑蘭農業開發有限公司董事長、瓊海斑蘭創業協會會長梁文彬則發現，在實際生活中，不少人常把“斑蘭”誤寫為“斑斕”。

“‘斑蘭’與‘斑斕’這兩個字是有著不同含義的。”梁文彬說，“斑蘭”只是一株草，但這株草可以產生很大的能量，延伸出很多類型豐富的附加值產品，形成了一種五彩斑斕的文化。

梁文彬的家鄉瓊海市中原鎮有著濃厚的南洋文化氣息。“小時候吃的中原雜糧九層糯，它的味道在南洋的老一輩記憶中，是一份鄉愁。”梁文彬說，雜糧九層糯中添加了斑蘭原料，這在東南亞一帶的餐廳糕點系列產品中已經做成了一種產業。

看準了這株草背后的大商機，梁文彬注冊了一家開發斑蘭產品的公司，并陸續培養了100多名種植帶頭人，分散在海南多個市縣的50多個村。

隨著被廣泛種植，承載著南洋文化的斑蘭在海南進一步扎根。

發展未來可期

斑蘭作為一種“懶人作物”，種苗種植一次可以連續采摘10至15年，期間每隔2個月就可以采摘一次，有一次種植、多年收益的優點。

而耐陰涼的屬性，又決定它極為適合發展林下經濟。海南的椰子、檳榔、橡膠種植面積高達1100萬畝，再加上其它經濟林和房前屋后，斑蘭種植的面積前景可期。

“適應了海南水土的斑蘭葉，不僅是一片神奇的葉子，還是一片充滿夢想的葉子。”梁文彬說，斑蘭在世界各地，特別是東南亞國家的需求特別巨大。

梁文彬在和外國華僑朋友談話時發現，斑蘭葉的產品市場已經具備初步規模，國際上有多家上市公司介入，美國和加拿大已經形成初步成熟的市場，其它區域的市場也正在逐步推出。

“此外，國內乃至全球的消費者對斑蘭品類的關注度在極速上升。隨著烘焙飲品行業的迅猛擴張，斑蘭正迎來前所未有的風口。”梁文彬說。

迎著風口而上，海南怎么抓住機遇？這兩年，與斑蘭產業有關的研討會在我省相繼召開，主要圍繞林下經濟發展、提升“東方香草”效益、科技支撐產業發展等方面展開討論。

在省內，斑蘭日漸形成多業態的發展。2022年冬交會上，文昌“重興斑蘭”特色品牌發布，海南椰蘭香島食品科技有限公司推出的3.4米長的“斑蘭蛋糕”十分吸睛；多家海南食品企業已經在烘焙、飲品、原料、文化推廣等領域探索發展斑蘭產業的多業態。還有企業開辦斑蘭文化體驗館，系列產品都比較受歡迎。

中國熱科院香飲所研究員魚歡介紹，目前該所以科技支撐海南興科熱帶作物工程技術有限公司、海南熱作高科技研究院有限公司等多家企業進行斑蘭種植與加工，斑蘭作為一種食品原料，在茶飲、烘焙等行業都有廣泛應用。

目前，中國熱科院香飲所制定的《斑蘭葉（香露兜）種苗》《斑蘭葉（香露兜）種苗繁育技術規程》和《林下間作斑蘭葉（香露兜）技術規程》3項海南省地方標準發布，對促進海南斑蘭產業持續健康發展具有重要意義。

斑蘭的“海南味”，或將行至更遠。

標簽： 海南周刊