1、杭幫菜（Hangzhou dishes） 杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。

2、這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。

3、近年來，杭州餐飲市場發展迅速，涌現出許多在全國有相當知名度的菜肴。


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4、這些新菜博采眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜，成為全國八大新菜系之一。

5、其實，今天的杭幫菜就是“迷宗菜”。

6、這一觀點，在上世紀90年代初就有人提出來了。

7、杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈云集于此，杭菜達到鼎盛時期。

8、據了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個流派。

9、前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

10、后者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

11、改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。

12、交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。

13、杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。

14、 也許，杭幫菜這個“幫”字還用得為時過早。

15、無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的“幫”。

16、杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。

17、從上個世紀80年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭。

18、至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。

19、現今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

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